Для определения рода слова “овчарка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “овчарка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “овчарка” можно определить род.
Слово “овчарка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “овчарка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “овчарка” находится по ссылке