Для определения рода слова “огранщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “огранщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “огранщик” можно определить род.
Слово “огранщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “огранщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “огранщик” находится по ссылке