Для определения рода слова “огурец” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “огурец” . Тогда в зависимости от окончания в слове “огурец” можно определить род.
Слово “огурец” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “огурец” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “огурец” находится по ссылке