Для определения рода слова “одеколон” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “одеколон” . Тогда в зависимости от окончания в слове “одеколон” можно определить род.
Слово “одеколон” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “одеколон” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “одеколон” находится по ссылке