Для определения рода слова “околыш” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “околыш” . Тогда в зависимости от окончания в слове “околыш” можно определить род.
Слово “околыш” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “околыш” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “околыш” находится по ссылке