Для определения рода слова “окорок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “окорок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “окорок” можно определить род.
Слово “окорок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “окорок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “окорок” находится по ссылке