Слово “окружающее” относится к части речи Причастие. Для определения рода в причастии, слово “окружающее” ставим в именительный падеж единственного числа и получаем “окружающий” (какой? что делающий? что делавший? что сделавший?). Тогда в зависимости от окончания в слове “окружающий” можно определить род.
Слово “окружающее” употребляется в среднем роде (окончание [ое], [ее]).
Полный морфологический разбор причастия “окружающее” находится по ссылке