Для определения рода слова “окунь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “окунь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “окунь” можно определить род.
Слово “окунь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “окунь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “окунь” находится по ссылке