Для определения рода слова “олеография” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “олеография” . Тогда в зависимости от окончания в слове “олеография” можно определить род.
Слово “олеография” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “олеография” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “олеография” находится по ссылке