Для определения рода слова “опьянение” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “опьянение” . Тогда в зависимости от окончания в слове “опьянение” можно определить род.
Слово “опьянение” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “опьянение” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “опьянение” находится по ссылке