Для определения рода слова “орнитолог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “орнитолог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “орнитолог” можно определить род.
Слово “орнитолог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “орнитолог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “орнитолог” находится по ссылке