Для определения рода слова “осетрина” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “осетрина” . Тогда в зависимости от окончания в слове “осетрина” можно определить род.
Слово “осетрина” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “осетрина” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “осетрина” находится по ссылке