Для определения рода слова “отвальная” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отвальная” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отвальная” можно определить род.
Слово “отвальная” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “отвальная” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отвальная” находится по ссылке