Для определения рода слова “отделочник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отделочник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отделочник” можно определить род.
Слово “отделочник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отделочник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отделочник” находится по ссылке