Для определения рода слова “отказ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отказ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отказ” можно определить род.
Слово “отказ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отказ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отказ” находится по ссылке