Для определения рода слова “откос” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “откос” . Тогда в зависимости от окончания в слове “откос” можно определить род.
Слово “откос” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “откос” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “откос” находится по ссылке