Для определения рода слова “отломок” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отломок” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отломок” можно определить род.
Слово “отломок” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отломок” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отломок” находится по ссылке