Для определения рода слова “отрез” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отрез” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отрез” можно определить род.
Слово “отрез” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отрез” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отрез” находится по ссылке