Для определения рода слова “отставник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отставник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отставник” можно определить род.
Слово “отставник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отставник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отставник” находится по ссылке