Для определения рода слова “отъём” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “отъём” . Тогда в зависимости от окончания в слове “отъём” можно определить род.
Слово “отъём” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “отъём” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “отъём” находится по ссылке