Для определения рода слова “официантка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “официантка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “официантка” можно определить род.
Слово “официантка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “официантка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “официантка” находится по ссылке