Для определения рода слова “очёс” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “очёс” . Тогда в зависимости от окончания в слове “очёс” можно определить род.
Слово “очёс” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “очёс” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “очёс” находится по ссылке