Для определения рода слова “ощупь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “ощупь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “ощупь” можно определить род.
Слово “ощупь” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “ощупь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “ощупь” находится по ссылке