Для определения рода слова “падаль” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “падаль” . Тогда в зависимости от окончания в слове “падаль” можно определить род.
Слово “падаль” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “падаль” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “падаль” находится по ссылке