Для определения рода слова “пастырь” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пастырь” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пастырь” можно определить род.
Слово “пастырь” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пастырь” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пастырь” находится по ссылке