Для определения рода слова “пепси” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пепси” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пепси” можно определить род.
Слово “пепси” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “пепси” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пепси” находится по ссылке