Для определения рода слова “пергамент” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пергамент” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пергамент” можно определить род.
Слово “пергамент” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пергамент” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пергамент” находится по ссылке