Для определения рода слова “перебежчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перебежчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перебежчик” можно определить род.
Слово “перебежчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перебежчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перебежчик” находится по ссылке