Для определения рода слова “перебой” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перебой” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перебой” можно определить род.
Слово “перебой” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перебой” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перебой” находится по ссылке