Для определения рода слова “переборка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “переборка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “переборка” можно определить род.
Слово “переборка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “переборка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “переборка” находится по ссылке