Для определения рода слова “перегар” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перегар” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перегар” можно определить род.
Слово “перегар” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перегар” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перегар” находится по ссылке