Для определения рода слова “перегной” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перегной” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перегной” можно определить род.
Слово “перегной” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перегной” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перегной” находится по ссылке