Для определения рода слова “пережог” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пережог” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пережог” можно определить род.
Слово “пережог” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пережог” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пережог” находится по ссылке