Для определения рода слова “перепел” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перепел” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перепел” можно определить род.
Слово “перепел” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перепел” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перепел” находится по ссылке