Для определения рода слова “перехват” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перехват” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перехват” можно определить род.
Слово “перехват” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перехват” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перехват” находится по ссылке