Для определения рода слова “перехватчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перехватчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перехватчик” можно определить род.
Слово “перехватчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перехватчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перехватчик” находится по ссылке