Для определения рода слова “перистальтика” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перистальтика” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перистальтика” можно определить род.
Слово “перистальтика” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перистальтика” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перистальтика” находится по ссылке