Для определения рода слова “перловка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перловка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перловка” можно определить род.
Слово “перловка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перловка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перловка” находится по ссылке