Для определения рода слова “перцовка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перцовка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перцовка” можно определить род.
Слово “перцовка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “перцовка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перцовка” находится по ссылке