Для определения рода слова “перчик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “перчик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “перчик” можно определить род.
Слово “перчик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “перчик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “перчик” находится по ссылке