Для определения рода слова “пирожник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пирожник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пирожник” можно определить род.
Слово “пирожник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “пирожник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “пирожник” находится по ссылке