Для определения рода слова “пирожное” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “пирожное” . Тогда в зависимости от окончания в слове “пирожное” можно определить род.
Слово “пирожное” употребляется в среднем роде (Потому как в начальной форме слова “пирожное” окончание [е], [о]).Полный морфологический разбор Cуществительного “пирожное” находится по ссылке