Для определения рода слова “плантатор” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плантатор” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плантатор” можно определить род.
Слово “плантатор” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плантатор” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плантатор” находится по ссылке