Для определения рода слова “плательщик” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плательщик” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плательщик” можно определить род.
Слово “плательщик” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плательщик” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плательщик” находится по ссылке