Для определения рода слова “плечистость” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плечистость” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плечистость” можно определить род.
Слово “плечистость” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “плечистость” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плечистость” находится по ссылке