Для определения рода слова “плов” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плов” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плов” можно определить род.
Слово “плов” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плов” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плов” находится по ссылке