Для определения рода слова “плюмаж” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плюмаж” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плюмаж” можно определить род.
Слово “плюмаж” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плюмаж” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плюмаж” находится по ссылке