Для определения рода слова “плющ” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “плющ” . Тогда в зависимости от окончания в слове “плющ” можно определить род.
Слово “плющ” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “плющ” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “плющ” находится по ссылке