Для определения рода слова “поддонник” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “поддонник” . Тогда в зависимости от окончания в слове “поддонник” можно определить род.
Слово “поддонник” употребляется в мужском роде (Потому как в начальной форме слова “поддонник” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “поддонник” находится по ссылке