Для определения рода слова “подливка” его необходимо поставить в именительный падеж единственного числа, получается форма: “подливка” . Тогда в зависимости от окончания в слове “подливка” можно определить род.
Слово “подливка” употребляется в женском роде (Потому как в начальной форме слова “подливка” окончание [а], [я] или [ ] нулевое).Полный морфологический разбор Cуществительного “подливка” находится по ссылке